Il food pairing è la scelta vincente per i locali

Per chi si occupa di ristorazione, fare "food pairing" significa trovare il giusto abbinamento tra bevande e cibo, raggiungere un bilanciamento e un connubio di sapori e gusti perfetti, tali da lasciare al cliente un ricordo più duraturo.

In realtà, il pairing esiste da sempre, ma ha cominciato ad essere studiato nel dettaglio solo a partire dagli anni Novanta-Duemila, elevandosi pian piano a vera e propria materia di studio. Oggi, il food pairing ricopre un ruolo molto importante per chi fornisce un servizio di ristorazione: difatti, tale tecnica permette di arricchire e personalizzare l'offerta culinaria proposta ai commensali.

Questo, però, non vale solo per la ristorazione: il pairing è utilizzato anche nei cocktail bar, dove i drink sono serviti insieme a finger food studiati, e addirittura in pasticceria, perché torte e pasticcini vengono esaltati se accompagnati da speciali tè e caffè.

Come funziona nello specifico il food pairing? A livello scientifico, consiste nell'accostare "composti molecolari simili individuabili sulla base di una serie di fattori", come spiega Giacomo Pini, esperto di marketing della ristorazione e fondatore di GpStudios.

Lo stesso Pini, infatti, afferma che esistono diverse modalità attraverso cui realizzare il pairing: si può giocare sull'assonanza e la similitudine, andando a creare una sinergia di sapori, oppure si può puntare al contrasto e alla contrapposizione, per aumentare la sensibilità del palato a sapori differenti.

Cosa comporta, però, per un pubblico esercizio l'inserimento di questo servizio aggiuntivo all'interno della propria offerta? Un food pairing efficace e di qualità richiede la presenza di una persona incaricata della cantina o del bar, oltre a un responsabile della cucina. Inoltre, è di vitale importanza che ci sia comunicazione tra i vari ambienti: è fondamentale creare una carta dei vini o dei cocktail in sintonia con le portate, oppure aggiungere appositamente degli abbinamenti nel menù.

Dunque, l'investimento richiesto per creare e portare avanti una proposta di abbinamenti fra cibo e bevande è evidente e consistente. Tuttavia, se realizzato con attenzione, il food pairing può portare all'aumento dello scontrino medio e alla diffusione di un passaparola positivo capace di attirare nuovi clienti.