Nè cotto nè crudo 2017

bassa_temperatura

I segreti della maturazione a bassa temperatura che permette cotture a basso calo peso con alti valori nutrizionali e povere di grassi.

La cottura a bassa temperatura e’una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante ricompresa tra i 50 e i 60° C. Con la cottura a bassa temperatura:

- non vi è dispersione di succhi, umori e principi nutritivi

- le carni sono più tenere e sugose

- è garantito il risultato di cottura sia al centro dell’alimento che nella parte esterna: essendo la temperatura fissata e costante, la cottura non potrà mai andare oltre il grado determinato.

- la cottura a temperatura inferiora ai 65°C regala qualcosa in più, soprattutto con carne e pesce.

Infatti gli alimenti, superati i 65° C, perdono caratteristiche importanti:

- fuoriescono i liquidi (umori) e con essi aromi e sapori

- i tessuti connettivi si induriscono e, tendendosi, perdono in succulenza, morbidezza e in sapore.

Con la cottura a bassa temperatura non si rischia l’effetto bollito. Nonostante l’assenza di fuoco e padelle, in bocca gli alimenti sono incredibilmente saporiti. Perché? Perché con la cottura a bassa temperatura gli alimenti trattengono i succhi al proprio interno e tutte le loro proprietà nutritive.

EVENTO DEDICATO A OPERATORI DEL SETTORE.

QUANDO: LUNEDì 13 NOVEMBRE DALLE 12:30 ALLE 14:30

DOVE: SALA CORSI 2 - PAD.7

PREZZO: €6*

*Il biglietto di ingresso al corso non comprende il biglietto di ingresso alla manifestazione.

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